Tom Coll Executif Pastry Chef Burj Al Arab Dubaï
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Burj Al Arab
De nombreux éléments font de cet édifice un monument si spécial : il a été construit sur sa propre île artificielle à 280 mètres de la côte, mesure 321 mètres de haut. Sa construction a duré cinq ans et l’hôtel a été inauguré en décembre 1999. Aujourd’hui, sa structure en forme de voile fait partie des édifices les plus photographiés au monde.
Bien installé au Sahn Eddar pour un Tea Time, nous découvrons les pâtisseries d'un jeune chef français Tom Coll, après un beau parcours en France dans de grands établissements, Tom a pris le poste d' Executive Pastry Chef au Burj Al Arab qui fait parti du groupe Jumeirah.
Notre table vue sur la mer
L'Atrium est grandiose, quelle prouesse architecturale!
Nous sommes accueillis avec douceur et gentillesse, un cappuccino nappé de paillettes de feuilles d'or nous est servi.
Les mignardises arrivent sur le présentoir en forme de voile : un cookie pistache, un flan vanille, une brioche cacao et ganache gianduja, un Paris Brest noisette, une tartelette framboise et un cheesecake mangue passion.
Petits cannelés et financiers à croquer.
Les pâtisseries : une jolie fleur chocolat de chez Nicolas berger, une religieuse pistache ,une tarte citron meringuée avec des grains de citron caviar qui pétillent en bouche, un Paris Brest aux noisettes craquantes,
Eclair vanille frais et onctueux.
Pour terminer un vrai chocolat chaud maison battu à l'ancienne, agrémenté de sa crème onctueuse… un délice.
Tous mes remerciements à Tom Coll et à son équipe avec Hugo Ricciardi pour m'avoir fait vivre une telle expérience dans ce lieu mythique de Dubaï .
Merci à l'accueil et au service du Sahn Eddar, tout était parfait.
Ne pas manquer la visite guidée " Inside Burj Al Arab Tour ", vous aurez de belles surprises.
Pensez à réserver
Burj Al Arab - Umm Suqeim 3 - Dubai - Émirats arabes unis
Adrien Dagbert Boulangerie Pâtisserie
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Adrien a fait son apprentissage à Fontenay-le-Comte et a continué sa formation à Paris, pour obtenir un CAP, un BAC PRO et un
BTM (brevet technique des métiers) pâtissier, chocolatier, confiseur.
Adrien intégre l’équipe du Plaza Athénée, Palace Parisien, en qualité de sous-chef pâtissier, puis il continue son aventure chez Fauchon Paris Madeleine.
Après ce beau parcours, est venu le temps de créer leur affaire avec Océane, son épouse, ils sillonnent la Vendée.
Originaires de Maillezais, Ils reprennent, la boulangerie-pâtisserie (qui était tenue par un couple depuis 17 ans) dans le village La Gaubretiere.
Ils concrétisent leur rêve.
L’aventure démarre sous les meilleurs auspices, l’équipe est fière de les accompagner,
Doucement, les pains et les pâtisseries font le bonheur de la clientèle qui est au rendez-vous.
Au rythme des saisons, les bons produits, tous "fait maison" nous offrent un panel de saveurs et de couleurs.
A l’occasion de Fêtes, mariages, baptêmes, anniversaires, Océane et Adrien sont à votre écoute, pour le bonheur des gourmands
Sans oublier la fameuse Brioche qui est une petite merveille de douceur avec la recette d'Adrien qui seul garde le secret!!!
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Adrien Dagbert Boulangerie Pâtisserie 2 Rue de Rangot, 85130 La Gaubretière Tél: 02 51 67 31 08
Dassaï Joël Robuchon
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Quelle belle découverte que cette nouvelle boutique du chef Joël Robuchon et de son associé Hiroshi Sakurai, producteur de grands sakés.
Cette aventure est née d 'une tendre affection entre le chef Joël Robuchon et le Japon depuis des années.
Joël Robuchon, est sacré « Meilleur Ouvrier de France » en 1976, « Chef de l'année » en 1987 puis « Cuisinier du siècle » en 1990.
À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin.
C'est Eric Bouchenoire meilleur ouvrier de France et fidéle collaborateur de Joël Robuchon qui prend les rènes de ce lieu qui deviendra vite une bonne adresse.
Tea Time au Plaza Athénée
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Le Plaza Athénée est pour moi un coup de coeur depuis plusieurs années pour avoir suivi le parcours d'un jeune pâtissier formé par des hommes qui ont transmis leur savoir avec passion dans ce palace qualifié de haute couture par le monde entier.
A voir mon article sur les desserts de la cour jardin.